言わずと知れた豚骨王国・福岡において、稀有な“味噌ラーメン専門”で勝ち抜く店の一つが、春日市にある「博多文福」。「博多一風堂」で修業を積み、「IPPUDO N.Y.」を7年以上に渡り任されるなど、海外経験も豊富な店主・島津智明さんが、「日本が世界に誇る財産である発酵食品、特に味噌を極めたい」と、故郷福岡に戻り2021年12月に開いた。試行錯誤を重ね、島津さんが辿り着いた味噌ダレは、米、麦、田舎味噌 …
言わずと知れた豚骨王国・福岡において、稀有な“味噌ラーメン専門”で勝ち抜く店の一つが、春日市にある「博多文福」。「博多一風堂」で修業を積み、「IPPUDO N.Y.」を7年以上に渡り任されるなど、海外経験も豊富な店主・島津智明さんが、「日本が世界に誇る財産である発酵食品、特に味噌を極めたい」と、故郷福岡に戻り2021年12月に開いた。試行錯誤を重ね、島津さんが辿り着いた味噌ダレは、米、麦、田舎味噌 …