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プレスリリースより 日本酒の製造工程をサステナブルにするにはどうしたらいいか。新規事業開発に特化した生成AIが日本酒造りにつながる意外な科学分野を探索し、酒造の副産物を活用した提案を行ったところ、日本酒メーカー単独では見落としていたかもしれない新たな可能性が開けた。 科学分野の調査研究や新規事業開拓をAIで支援するMEMORY LABは、新潟県中魚沼郡の醸造会社、津南醸造と協力して、日本酒をサステ …