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ポストコロナへと移行した2023年になっても、居酒屋業態を取り巻く環境は依然として厳しい状況が続いている。 日本フードサービス協会が24年1月に発表した「外食産業市場動向調査」によると、居酒屋業態は忘年会などの宴会需要で回復しつつあるが、19年比で売上高は62.2%、店舗数は66.4%と大幅に減少し、新型コロナウイルス禍前の水準には遠い状況だ。また、同月に発表した帝国データバンクの「飲食店」倒産. …