福岡では昨今、いわゆる“非豚骨”ラーメンが台頭している。今なおどっしりとした存在感を放つ“豚骨”があってこそのこの呼び名、実に、豚骨ラーメンの聖地、福岡らしいカテゴライズと言える。1つ付け加えておくと、現在、“非豚骨”は広く“豚骨ラーメン以外”という意味合いで使われていることが多い。つまり、鶏ガラや乾物などと合わせて素材に豚骨が使われているが、メニュー名が醤油や塩、味噌ラーメン、中華そばなどであれ …
福岡では昨今、いわゆる“非豚骨”ラーメンが台頭している。今なおどっしりとした存在感を放つ“豚骨”があってこそのこの呼び名、実に、豚骨ラーメンの聖地、福岡らしいカテゴライズと言える。1つ付け加えておくと、現在、“非豚骨”は広く“豚骨ラーメン以外”という意味合いで使われていることが多い。つまり、鶏ガラや乾物などと合わせて素材に豚骨が使われているが、メニュー名が醤油や塩、味噌ラーメン、中華そばなどであれ …