酒まんじゅうの発酵に関与する微生物を分離、一部提供へ (MONOist)

製品評価技術基盤機構(NITE)は2024年6月11日、伝統の酒まんじゅうの製造に使用する〓(もと)から、発酵に関与する酵母や乳酸菌などを分離したと発表した。また、NITEバイオテクノロジーセンター(NBRC)は、伝統的な微生物を用いた新たな食品開発を支援するため、分離した微生物の一部の提供を開始した。岐阜県食品科学研究所、金蝶園総本家との共同研究による成果だ。 3者の役割分担[クリックで拡大] …