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＞ショーンさんは、ポン酢醤油の柚子の香りに「ワンダフル！」と感動。門外不出のレシピを知るのはご夫婦のみですが、特別にポン酢作りを見せていただけることに。この日は出汁をとる日。上品な甘さが特徴の北海道産真昆布と原木栽培の椎茸、サバとイワシの削り節を水に入れ、24時間置いてから煮込みます。鰹節を入れたらすぐ火にかけていたというショーンさん。すると貴子さんから「灰汁が出すぎると思います」との言葉が。
＞カナダから持ってきたショーンさんのポン酢を味見していただいた際、貴子さんは魚介の強い香りを感じたそう。原因は、加熱のタイミングにあったようです。「それが魚の臭みの原因だったんですね！」とショーンさん。