植物由来の「マグロ」発売–日本ハムが特許出願、赤身の香りや繊維感、弾力まで再現 (CNET Japan)

日本ハムは6月17日、こんにゃく粉などの植物由来の素材を使用して作った「プラントベースまぐろ(業務用)」の販売を、18日の「持続可能な食文化の日」に合わせて開始すると発表した。 プラントベースまぐろ 盛り付けイメージ ※クリックすると拡大画像が見られます プラントベースまぐろは、マグロの赤身の香りを保ちつつ、こんにゃく粉や食物繊維などを使用して、マグロの弾力と繊維感を再現したという食品。日本ハムが …