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奈良先端科学技術大学院大学(NAIST)とバイオジェット(沖縄県)は2月2日、沖縄で栽培される島バナナの茎から新しい酵母を単離し、その特性を解析すると共に、バナナの主要な香り成分である「酢酸イソアミル」を高生産する菌株の育種に成功したことを発表した。 酵母の育種と泡盛の商品化 (出所:プレスリリースPDF) 同成果は、NAIST 研究推進機構 発酵科学研究室の〓木博史特任教授、同・磯貝章太特任助教 …